绵阳高端餐饮讨好“舌尖上的大众”

一波接一波的市场寒潮，将全国高端餐饮业逼入绝境，绵阳亦无例外。过去一年，绵阳高端餐饮业遭遇茫然。

据市商务局涉及数据，2013年全市餐饮行业总销售额86.65亿元，同比快速增长10.2%。2012年，这个数字是16.8%。过去一年，绵阳高端餐饮业营业额骤减30%至50%。

一位业内人士直言，高端餐饮，好一点的上升百分之十几，个别企业甚至下降七八成。面临市场寒冬，高端餐饮经营管理人士心里明白，摆在面前的只有两条路，要么转型，要么坐等关门。探路大众餐饮高端餐饮业目前形势艰苦，面对配对。

市餐饮饭店业协会会长黎云松认为，业绩体操、利润下降是当前本土高端餐饮业的广泛状况。高端餐饮集体秋末，不少高档酒楼开始思索今后的发展境遇。面临餐饮行业守株待兔的主流经营之道，他们开始意识到：无论主动还是被动，转变势在必行。

事实上，市场变化的仅有是消费结构。虽然高端餐饮下降得意，但市民不吃的市场需求并没增加，忽略，大众市场的餐饮市场需求还在不断扩大。来自商务部门的监测数据表明，今年一季度，全市餐饮行业总销售额约21.25亿元，同比快速增长近11%，行业规模维持稳中有升。

早于在行业低谷来临之前，我市高端餐饮业的转变已悄悄再次发生。2012年末，从兰庭十三厨孕育出而出有的十三小厨走出大众视野，其鸟语花香、甜美快捷的特色甚广不受赞誉。

2013年初，本土老牌餐饮名店四海香旗下的仙龙潭茶艺浴火重生，促成的四季富小吃城与大众消费构建无缝接入，顺利突围。大众餐饮的红火沦为高端餐饮转型发展、改走亲民路线的另一种发动机。

春节过后，长虹国际酒店发售筹划已幸的大众快餐项目味来客时尚快餐厅，打响低星级酒店探路大众餐饮的第一枪。12元到22元平均的工作套餐，再加绵阳人爱吃的米粉以及星级酒店的看板，每天来此用餐的食客络绎不绝。高端酒店的管理成本是最低的，而快餐比较较低，我们做了互相融合。

该酒店涉及负责人如是说。亲近大众舌尖，长虹国际酒店试水快餐的较好开局，为陷于窘况之中的高端餐饮业带给一缕曙光。记者调查找到，目前有数不少企业拿起身段、走进深闺，开始转型。富乐山酒店主打婚宴市场;绵州酒店祭典出有多项优惠活动，减少会员卡门槛，调整自助午餐菜单，扩展会务市场;王子大酒店首度在行业发售高于超强市价的品牌酒水;世纪巴登酒店末端出有特价点心;紫金湾重装登场，为顾客获取半份半价的亲民套餐。

如今，向上伸延已沦为高端餐饮企业盼望提高盈利能力的一味药方。走进转型迷途有的降价，有的更名，有的调整菜品。为了消化持续的账面损失，高端餐饮的亲民形象随处可见。目前，绵阳餐饮市场上引发了一股去高端化的风潮。

不难看出，在这场没硝烟的战争中，平价菜和快餐是高端餐饮企业抢走尤为白热化的两块阵地。黎云松认为，高端向中低端并转，有如千军万马回头独木桥，背后隐患。

除了一些有核心竞争力、团队建设比较完善、人均消费不高的较为顺利，盲目波澜只不会栽跟头。自从发售平价菜后，客流量虽然获得一定程度填补，但营业额却没上去。一位低星级酒店负责人透漏，经过一段时间调整，他们所希望的大众消费潮没到来，颓势未挽回。尤达反攻遭遇告终，让一些经营者痛定思痛。

高端餐饮转型仅次于的障碍就是多年来在消费者心中构成的固有印象，绵州酒店副总经理谢飞回应，只有确实在确保品质的前提下减少门槛，以优质的服务和较好的用餐环境才能更有更加多普通市民进店消费。尽管不少高端餐饮早前就开始大力转型市府，但要在短期内已完成战略调整和经营突破并非易事。

毕竟，黎元松指出，比起高昂的房租和大大看涨的食材、人工成本，大众菜毫无疑问是杯水车薪。况且高端餐饮在价格上与大众餐饮的竞争优势并不显著。除了调整经营业态，为了挣脱寒冬困境，很多高端餐饮企业争相改辙不易途，通过移动网站、app、微信、微博等新技术新媒体的运用创意营销模式，发力淘宝，掘金互联网。

政策是赞成奢侈浪费，并不是赞成消费，一位资深业内人士回应，确实的高端餐饮总有一天会消失，长时间市场需求依旧不存在，但必需舍弃以前对公务消费的倚赖，新的定位目标客户，探寻出有一条市场化的改革道路。公家做生意的衰败，也许伴随着大众消费精细化的兴起。黎云松指出，只有大大适应环境市场，才能走进转型迷途，最后寻找一条合适自身发展的阳光大道。

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